Castel Firmian Filobianco - Mezzacorona

Castel Firmian Filobianco 

We zijn hier al reuze enthousiast over het “kersen kanon”:  De Filorosso van Castel Firmian uit de Dolomieten, maar nu is er ook een Filobianco! En deze krijgt ook de handen op elkaar.  De Chardonnay, Müller Thurgau en Pinot Blanc druiven worden allemaal met de hand geoogst en in kleine containers geplaatst om ze intact te houden; zodra de druiven bij de wijnmakerij aankomen, krijgen ze zachte persing. De daaropvolgende vinificatie vindt plaats in kleine stalen containers met temperatuurcontrole en grote houten vaten, zonder malolactische gisting. Dus dat zorgt  lekker veel zuurtjes, frisheid en zachtheid. Hij is rijk en complex; drukt aroma's uit van citrus, witte peper, kruiden en een delicate noot van gedroogd fruit door rijping in hout. Lekker hoor! Bij het inschenken straalt de Filobianco een heldere strogele kleur uit. In de neus ontvouwen zich delicate aroma's van witte bloemen en rijp steenfruit, zoals perzik en abrikoos, vergezeld van subtiele minerale tonen. In de smaak biedt de wijn een frisse en levendige zuurgraad, met smaken van sappige peer, citrusvruchten en een hint van amandel, die leiden tot een elegante en aanhoudende afdronk.

Serveer deze wijn bij carpaccio van verse forel besprenkeld met een lichte citroendressing en verse kruiden. De frisheid van de wijn complimenteert de delicate smaken van de vis perfect. Of Tortelini geserveerd met gesmolten boter en knapperige salieblaadjes. De rijke textuur van het gerecht wordt in balans gebracht door de levendige zuurgraad van de Filobianco.